南京模特公关招聘

　　条是大多数北方人喜欢吃的食物，但是相比米饭、汉堡包或者是煎饼，面条不太容易外卖，大多适合堂食。而且，因为大多数面条需要现做，后厨的供应体系就很容易出现瓶颈。有些做快餐的饭馆，现在已经开始使用炒菜机器了。但面条似乎还是很难利用机械大规模生产提升效率。

　　第二，外卖快餐的口感大多不佳

　　即使是汉堡包、炒菜、比萨或是煎饼，也有可能因为外卖时间的延长而导致口感快速下降。当然，很多时间，作为上班族，大家也只是把吃饭当作是中午必须要完成的一项工作。那么什么样的食物外卖之后不容易影响口感，或是再次加热后可以恢复口感呢？如果可以找到这样的餐点，可能就是一个不错的机会。

　　第三，传统北方餐饮企业不太注意服务

　　虽然说很多人不重视午餐，但大家对于服务的要求并没有降低。而且随着生活水平的提高，吃什么已经变得不是很重要了，而得到什么样的服务成了大家很关心的一件事情。互联网行业可能是创新和服务最好的一个行业，因为用户从一个网站迁移到另一个网站非常简单：只是动动鼠标就可以了。而对于餐饮行业而言，特别是北方地区的餐饮，服务和创新的意识都差很多。在这个问题上，我个人认为海底捞能够在北京先火起来，而不是在成都，这同整个细分市场的服务意识有很大的关系。

　　第四，传统餐饮企业成本上升迅猛，经营变困难

　　餐饮业选择经营地点和买房子有点类似，他们主要考虑的除了地段还是地段。选择好地段的内在原因在于人口集中，客流量大，顾客路过容易看到等。但好地段对应的最大挑战就是房租高，而且因为地段好，希望进入的竞争者也多，房租的价格自然也比较高。

　　选择好地段的另一个原因是因为餐饮业会受到服务半径的影响。餐饮业的好处在于有服务半径或区域市场的外部竞争门槛，同样也是其发展的一个重要瓶颈。

　　因为他们的客群主要来源于服务半径之内。如果你的企业没有很好的停车区域（一般在市区也不太容易有停车区域），服务半径一般在五公里左右，即使有不错的停车条件，服务半径可能也就是十公里。因为受制于服务半径，所以在黄金时段顾客太多会接待不过来，但过了黄金时段就很少有客人来。再加上这两年人工成本和原材料成本的快速上升，餐饮企业的寿命越来越短。

　　第五，翻台率与服务体验的矛盾

　　企业要增加营业收入，除了要增加客流，增加客单价，还需要增加翻台率。但因为绝大多数人用餐的时间都是一样的，如果强制增加翻台率，则必然要强制用户消费的时间，用户获得的服务体验一定也特别差（当然，除了一些特别有个性有影响力的餐饮企业，一般餐饮企业不敢限制顾客的就餐时间）；可是不增加翻台率服务体验看似提升了，但企业的经营业绩就会受到挑战，经营业绩的下降又会牵连人员的聘用，原材料质量的下降、员工的服务意识和服务水平的下降，这又会带来进一步的体验恶化，并形成恶性循环，企业最终只能走向死亡。

　　上面说了那么多的问题和挑战，机遇自然也蕴含其中。单纯从快餐细分市场来看，做面条的企业并不多，至少有品牌有影响力的企业不多。一方面在北京有这样的需求，另一方面能够满足市场的供应商也不多，这对于企业而言自然是一个很好的细分市场；从口感来看，要从面条细分市场中继续细分，找到那种适合大多数北方人群喜爱，同时容易突破生产加工的瓶颈、容易保持外卖口感的加工和包装方式；从经营模式和管理理念来看，要突破经营地段对于餐饮企业的限制，换一种思路就是过去对于餐饮企业而言不是非常好的地段，但用互联网的工具可以弥补的话也是不错的选择，至少房租降了很多。

　　而我们需要去做的就是用互联网的思维创新，突破过去传统营上的限制。当然，之前已经介绍了，这是一个品牌打造的红利时代，对于细分服务业市场更是如此，因此必须要以打造品牌为核心树立标杆店铺，通过极致的服务提升品牌的口碑，并能利用互联网中的口碑突破店铺服务半径的限制。即使餐馆开在北京的CBD（Central Business District，中央商务），也可以传播并吸引海淀区的潜在用户来此消费。一旦标杆树立起来，模式上又具有复制的能力，自然不缺加盟者甚至是资本的关注。

　　2．细分定位

　　其实上面在讲到市场现状时，已经在对细分市场进行分析了，当然细分的工作还要更具体，还需要继续下去。最终我们的定位是做一家白领面馆，第一家标杆店面的位置选择在北京的建外SOHO附近，主打的产品是焖面。

　　（1）为什么选择在建外SOHO一带？

　　建外SOHO位于北京市朝阳区东三环中路39号（国贸中心对面），总建筑面积约70万平方米，是潘石屹的成名之作。因为这一地区的楼房完全是纯白的颜色，无论是开车还是步行，当路过CBD这个北京最繁华的商务地段时，总能吸引人们的眼球。而且建外SOHO大多以小面积的商住办公楼为主，因此聚集了大量的科技、创意、服务、时尚类的中小公司，据估计每天会有20万人在这里居住、工作、玩乐。再加上周边为CBD区域，每天的流动人口应该在百万之上。可以说，这里是北京白领最为集中的区域之一。另外，在国贸以东，对很多居住在北京三大睡城之一——通州的人来讲，国贸又是他们进入市消费娱乐的第一站，也